畫冊印刷(shuā)公司

在美國最火爆的書籍是(shì)烹饪書，而且越是圖文并茂，越(yuè)是熱銷。

　　一直以來，精裝(zhuāng)書 都得到人們的青睐與關注，但是烹饪書卻沒有這麽好的運(yùn)氣，因爲網上菜譜(pǔ)如雨後春筍般湧現。事實上，在2012年6月，網(wǎng)絡雜志Slate就發表一篇(piān)關于烹饪書“需要迫(pò)切存在”的(de)文章。

　　風雲突變，如今最聰(cōng)明的一群(qún)人都已經變成(chéng)了出版商，他們(men)相信，雖然現在這一代人(rén)期待一(yī)切網絡資源都可以免費提供，但是卻會爲了學習如何烹饪而不(bú)惜(xī)花費重金——買書!

　　“當年輕人(rén)接觸到烹饪美食的時候，他們都會覺(jiào)得新奇又興奮。”Daniel Harpen說，他是Ecco公司的聯合創始人之一。近來Ecco推出了一(yī)本烹饪書，由衆位廚師、作家以及電視名人Anthony Bordain合作完成。

　　這一需(xū)求反映出随着飲食電視節目的出(chū)現，在一定程度上刺激了(le)烹饪(rèn)文化的(de)不斷拓寬。Harpen說：“從20世紀70年代起，我便(biàn)一直從事與飲食(shí)文化相關的(de)工作(zuò)，這并不是(shì)一時的風(fēng)尚，民以食爲天，而且(qiě)現在人們想要吃得更好。”

　　“這些年來，網絡(luò)食譜數不勝數但又平庸無奇，敏銳的消費者們不得不在其中摸索，卻(què)又一無所獲，他們早已對(duì)“免費食譜”信心盡失(shī)。”美國獨立出版商Chronicle Books的飲食編輯部主任Bill LeBlond說道。現在，由名家(jiā)名廚、食品創新愛好者以及一(yī)些頗受歡迎的年輕博客(kè)作者們所編著的烹饪書，通過精細(xì)的策劃和精美的圖解，成了消費者們迫不及待購買的暢銷(xiāo)書。而在烹調書(shū)中最(zuì)熱門的話題，就是蔬菜烹饪和古減肥食譜(Paleo Diet)。

　　精裝烹饪書市場上那(nà)些領先企業正在發生翻天覆地的變化。烹饪書已經變成了一種“欲望的(de)對(duì)象”，Aaron Wehner是蘭登書屋旗下(xià)Ten Speed出版社的一名發行(háng)人，也是烹饪書複興的領軍人(rén)物之一，他表示，烹饪書越是圖文并(bìng)茂，越是熱銷。“我們的方法是将注意(yì)力集中于視覺效果(guǒ)，以此吸引讀者(zhě)。”Wehner說(shuō)，“我們在(zài)烹饪圖片、設計并且不斷完善書籍方面投入了大量資金。”

　　“10年來，Ten Speed出版社的銷售一直都很不錯，而且在最後的兩(liǎng)到三年間銷售更是強勁(jìn)。”他(tā)表示。雖然沒有提供相關數(shù)據，但是(shì)Chronicle出版社對(duì)外宣稱，2013年，其(qí)烹饪書的銷售量刷新(xīn)了曆史，是銷售最佳的一年。

　　事(shì)實上，截(jié)至記者發稿時，據Nielsen BookScan透露，2013年度25本暢銷作品中，有14本是定價爲20美元或者更高的(de)精裝版烹饪書，而且每一本(běn)銷售量都超過3萬(wàn)本。2013年度銷售冠軍是Ina Garten編著的Barefoot Contessa，(售價爲35美元，由Clarkson Potter/蘭登書屋出(chū)版)在發稿截止時，已售出13.2萬本，榮登銷售榜首。

　　然而，插圖較少、平裝(zhuāng)烹饪書籍的銷售情況并不(bú)像(xiàng)圖解豐富且詳細的精裝(zhuāng)書那麽好。Wiley曾經是平裝烹饪書的領(lǐng)軍人物之一，他在2012年停止了平裝烹饪書的出版，并準備将更(gèng)大的(de)人力、物力投向高水平精裝烹饪書的印刷 制作上。其他出版商也都大量減少了平裝(zhuāng)烹饪書(shū)的發行。

　　Elissa Altman是羅(luó)代爾圖書出版社烹饪書健康保健專欄(lán)的特約編輯，她表示在這段時間裏(lǐ)，自己已經聽到不少對Epicurious(一個食譜網站)的抱怨和不滿，雖(suī)然美食博主愈來愈多(duō)，但這家(jiā)網站卻無人問津。由于(yú)網絡每(měi)天都源(yuán)源不斷地更新誘人的(de)食譜，銷售量較低的書籍就會(huì)被市場淘汰。但這不是一件壞(huài)事，Altman表示，這樣的狀況會迫使想(xiǎng)要在競争(zhēng)中生存下去的出版(bǎn)商有所行動。

　　“我們的文化已經變成了專注美食的文化。在肯(kěn)塔基州最小的鎮上都有新開的咖啡館(guǎn)，爲美食迷們提供當地的美食。”Altman說道，“美食(shí)愛好者們顯然是一個巨大的(de)消費群體(tǐ)，這個群體還将會愈加(jiā)壯大。”

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