畫(huà)冊印刷公司(sī)

在美(měi)國最(zuì)火爆(bào)的(de)書籍是烹饪書，而(ér)且越(yuè)是圖(tú)文并茂，越(yuè)是熱(rè)銷。

　　一(yī)直以來(lái)，精裝書 都得(dé)到人們的青睐與關注，但是烹饪書卻沒(méi)有這(zhè)麽好(hǎo)的運氣，因(yīn)爲網上(shàng)菜譜如雨後(hòu)春筍(sǔn)般湧現。事實上(shàng)，在2012年(nián)6月，網絡雜志slate就(jiù)發表(biǎo)一篇關于(yú)烹(pēng)饪書(shū)“需(xū)要迫(pò)切存在”的(de)文章(zhāng)。

　　風雲(yún)突變(biàn)，如今最聰明的一群(qún)人都(dōu)已經(jīng)變成(chéng)了出(chū)版商(shāng)，他們相信，雖然現在(zài)這一代人期待(dài)一切網絡資源(yuán)都可以免(miǎn)費提(tí)供，但是(shì)卻(què)會爲(wèi)了學習如何烹(pēng)饪而(ér)不(bú)惜(xī)花費(fèi)重金——買(mǎi)書(shū)!

　　“當年輕人(rén)接觸(chù)到烹(pēng)饪美食的(de)時候，他們(men)都會覺(jiào)得(dé)新奇又興(xìng)奮。”daniel harpen說(shuō)，他是(shì)ecco公(gōng)司的聯(lián)合創始人(rén)之一(yī)。近來ecco推出了一(yī)本烹饪書(shū)，由衆(zhōng)位廚師、作(zuò)家以(yǐ)及電視名(míng)人anthony bordain合作完(wán)成。

　　這一需(xū)求反映出随着(zhe)飲食電視節目(mù)的出現，在(zài)一定(dìng)程度上刺激了(le)烹饪文化(huà)的不(bú)斷拓寬。harpen說：“從20世(shì)紀70年代起，我便一直(zhí)從事(shì)與飲(yǐn)食文化(huà)相(xiàng)關的(de)工作，這并不是(shì)一時的風尚，民(mín)以食爲天，而且現在人(rén)們想要(yào)吃得(dé)更好。”

　　“這些(xiē)年來，網絡食譜數(shù)不(bú)勝(shèng)數(shù)但又(yòu)平庸無奇(qí)，敏銳(ruì)的消費者們不(bú)得不在其中摸(mō)索，卻(què)又(yòu)一無所獲，他們早(zǎo)已對(duì)“免費(fèi)食譜”信心(xīn)盡失。”美國(guó)獨立(lì)出版(bǎn)商(shāng)chronicle books的飲食(shí)編輯部主(zhǔ)任bill leblond說道(dào)。現在，由名家(jiā)名廚、食品(pǐn)創新(xīn)愛好(hǎo)者以及一(yī)些頗受歡(huān)迎的(de)年輕(qīng)博(bó)客作者(zhě)們所編著的烹(pēng)饪書，通過精細的策劃和(hé)精美的圖(tú)解，成了消(xiāo)費者(zhě)們迫(pò)不及待購買(mǎi)的暢銷(xiāo)書。而(ér)在(zài)烹調書中最(zuì)熱門的話(huà)題，就是(shì)蔬菜烹(pēng)饪和古減肥食(shí)譜(paleo diet)。

　　精裝烹饪書市場(chǎng)上那(nà)些(xiē)領(lǐng)先企(qǐ)業(yè)正(zhèng)在發(fā)生翻天覆地的(de)變化。烹饪書已(yǐ)經變成了(le)一種(zhǒng)“欲望的對(duì)象”，aaron wehner是蘭登書屋(wū)旗下(xià)ten speed出版(bǎn)社(shè)的一名(míng)發行(háng)人，也(yě)是烹(pēng)饪書複(fú)興的領(lǐng)軍人(rén)物(wù)之一，他(tā)表示，烹饪(rèn)書越(yuè)是圖(tú)文并茂，越(yuè)是熱(rè)銷。“我們的(de)方法(fǎ)是将注意(yì)力集(jí)中于(yú)視覺(jiào)效果，以此吸引(yǐn)讀者。”wehner說，“我(wǒ)們在(zài)烹饪圖片、設計(jì)并且不斷(duàn)完善(shàn)書籍方面投入(rù)了大量資(zī)金。”

　　“10年(nián)來，ten speed出版社的銷(xiāo)售一直都很不(bú)錯，而且在最後(hòu)的兩到三年間(jiān)銷售更(gèng)是強勁(jìn)。”他表示。雖然沒(méi)有提(tí)供相關數據，但是(shì)chronicle出版社(shè)對外宣(xuān)稱，2013年(nián)，其(qí)烹饪書的(de)銷售(shòu)量刷新了曆史，是銷售最(zuì)佳的(de)一年。

　　事實(shí)上，截(jié)至記者(zhě)發(fā)稿時(shí)，據nielsen bookscan透(tòu)露，2013年(nián)度25本(běn)暢銷作品中，有(yǒu)14本是定(dìng)價爲20美元(yuán)或者(zhě)更(gèng)高的(de)精裝版烹(pēng)饪書(shū)，而且每一(yī)本銷售量(liàng)都超過3萬(wàn)本。2013年(nián)度銷售冠(guàn)軍是(shì)ina garten編著的barefoot contessa，(售(shòu)價爲35美元(yuán)，由clarkson potter/蘭登書屋出版)在(zài)發稿(gǎo)截(jié)止(zhǐ)時，已售出13.2萬(wàn)本，榮登(dēng)銷售榜首(shǒu)。

　　然而(ér)，插圖較少、平裝(zhuāng)烹饪書籍(jí)的銷(xiāo)售情(qíng)況(kuàng)并不像(xiàng)圖解豐(fēng)富且詳細的(de)精裝(zhuāng)書那(nà)麽好。wiley曾(céng)經是平裝烹饪書的領(lǐng)軍人物之(zhī)一，他(tā)在2012年(nián)停(tíng)止了平(píng)裝烹饪書的出(chū)版，并準(zhǔn)備将(jiāng)更(gèng)大的人力(lì)、物力(lì)投向高(gāo)水平精(jīng)裝烹饪書的印(yìn)刷 制(zhì)作上。其他(tā)出版商也(yě)都大(dà)量減少了平裝(zhuāng)烹饪書的發行。

　　elissa altman是羅代爾(ěr)圖書(shū)出版(bǎn)社烹(pēng)饪書健康保健(jiàn)專(zhuān)欄(lán)的特約編(biān)輯，她(tā)表示在(zài)這段時(shí)間裏，自己已經(jīng)聽到(dào)不少對epicurious(一(yī)個食譜網站(zhàn))的(de)抱怨和不滿，雖然美(měi)食博(bó)主愈來愈(yù)多，但這家(jiā)網站卻無人問津。由于網絡每(měi)天都源源不斷(duàn)地更新誘人的(de)食譜(pǔ)，銷售(shòu)量較(jiào)低的書籍就會(huì)被市場淘(táo)汰。但(dàn)這不(bú)是一件壞(huài)事，altman表示，這(zhè)樣的(de)狀況會迫使想(xiǎng)要在競争中生(shēng)存下去(qù)的出(chū)版商有所行(háng)動。

　　“我(wǒ)們的(de)文化已經(jīng)變成(chéng)了專(zhuān)注美食的(de)文化。在肯(kěn)塔基州(zhōu)最小的(de)鎮上(shàng)都有新開(kāi)的咖啡館，爲美(měi)食迷(mí)們提(tí)供當(dāng)地的美(měi)食。”altman說道，“美食愛好(hǎo)者們(men)顯然是一(yī)個巨大的消費群體(tǐ)，這個群體還将(jiāng)會愈加壯大。”

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